青团的做法和配方(手工青团制作方法，让你轻松尝鲜道地传统美味)

天都生活网分享整理：手工青团制作方法，让你轻松尝鲜道地传统美味。

1、传统食材的选择

制作手工青团需要选用优质食材，以确保口感和营养价值的完整性。首先是粘米粉，一般使用的是当地优质的糯稻米，可以磨成粉或者购买现成的粘米粉。其次是红豆馅，需要选用纯正的高品质红豆，并在煮熟的过程中加入适量的冰糖或白糖。挑选一些新鲜、嫩绿、清香的草本植物，作为青团的特色原料之一。

如果想要尝试不同口味，可以选用其他红色甜品馅料代替红豆馅，例如糯米、枣泥、山药、芋泥等，也可以添加一些水果、花瓣等天然食材，增加青团的色彩和营养元素。

2、青团外皮的制作

在制作青团外皮时，首先需要将粘米粉和适量的清水混合搅拌，直到面团变得柔软、顺滑，并无黏手或硬性。将面团搓成细条状，每个约20克左右。将草本植物磨成细末，也可以使用蔬菜、水果泥或食用色素代替，将颜色均匀地揉到每个面团条中。接下来，将面团条慢慢捏成豆腐块形状，大小略大于红豆馅球即可。

注意事项：搅拌面团时，可先按1：1的比例混合酒酿、水，然后逐渐加入粘米粉，混合均匀后把面团搓好，焖制更佳。

3、青团内馅的包裹方法

将豆腐块分成两个半球形，平铺，将红豆馅球放在上面，轻轻包裹，捏紧成团。注意要将馅料包裹得紧实而不漏，这样青团煮的时候不会散开，外皮韧性好、口感细腻口感鲜美。青团也可以直接裹成一片薄皮卷，用切成薄片的馅料卷成薄薄的面皮，滚上一些细糖和芝麻，然后煮熟即可。

建议：在裹包时，可加一些薄薄的糯米粉或玉米淀粉，使得馅料和皮的粘合更加牢固，避免在煮熟的过程中开裂或散开。

4、青团的烹饪技巧

将已经包好的青团放入沸水中，用慢火煮20-30分钟，直到青团浮起并变得透明，舀出沥干沟后，就可以食用。如果喜欢甜口味，可以在煮熟的时候加适量冰糖，或者在青团中央挖个洞，加入红糖汁或蜜汁。同时，可在煮熟的青团中加入冰块，使得青团变得更加清爽可口。

注意事项：煮青团时要注意火候，过度煮熟会影响口感和营养价值；而煮的时间太短，青团外皮容易糊糊、和内陷的馅崩开，影响到美感和口感。

总结：

手工制作青团，需要选用优质食材，包裹牢固，火候适中，煮到透明为止。青团作为一种传统美食，其吃法也有很多独特的方法，例如在煮过程中加冰，或者将青团拌入豆浆中食用等等。无论是口感还是美感，手工青团都是值得一试的美食。

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